Dove la pietra dei Sassi incontra il fuoco del focolare. Una cucina che custodisce le radici della Lucania — la terra che, nel 1936, tornava al mondo con il suo nome antico.
Era il 1936 quando questa terra ritrovò la sua voce e il suo nome antico. Da allora serviamo la stessa cucina delle radici — fave e cicorie di campo, peperoni cruschi essiccati al sole, pane cotto nel forno a legna. Non tradizione museale, ma verità degli ingredienti: ogni piatto è la Lucania che continua a esistere, tra le pietre dei Sassi e la memoria della sua gente.
«La tradizione non è culto delle ceneri, ma custodia del fuoco.»
Sapori intensi per iniziare il pasto: tagliere lucano, peperoni cruschi, fave e cicorie.
Orecchiette, ferricelli, scialatielli: la tradizione della pasta fresca lucana.
Carni succulente della tradizione: cartoccio, stinco di maiale, suino nero lucano.
Verdure di stagione, ingredienti locali e condimenti delicati per pasti leggeri.
Pucce di pane casereccio farcite con salumi, formaggi e ingredienti della tradizione lucana.
Piatti semplici, genuini e sfiziosi pensati per deliziare i nostri ospiti più piccoli.
Tra le pietre millenarie di Matera e le colline selvagge della Lucania, il nostro bistrot è un ponte tra passato e presente, dove la memoria gastronomica prende vita ogni giorno.
Tutto inizia nel 1936, nel cuore di Matera. La regione si chiama ancora Lucania — nome antico quanto la Magna Grecia, nome di pastori, tratturi e terre rosse. In quell'anno apriamo le porte del nostro bistrot, una piccola bottega ai margini dei Sassi dedicata ai viaggiatori di passaggio e alla gente del posto.
Pane cotto nel forno a legna, vino rosso della collina, salumi stagionati in cantina: pochi ingredienti, una grande anima. Quella semplicità è ancora oggi il nostro manifesto.
Crediamo nella cucina come atto culturale. Ogni piatto custodisce una storia: quella delle donne che tramandavano le ricette, dei pastori che allevavano il bestiame, dei contadini che coltivavano la terra.
Lavoriamo esclusivamente con piccoli produttori locali. Il peperone crusco di Senise, il caciocavallo podolico, il suino nero lucano: ingredienti che sono già, da soli, un viaggio nella Basilicata.
Matera non è solo una cornice, è parte integrante della nostra identità. Le sue grotte, i suoi vicoli, la sua luce dorata al tramonto: tutto questo si riflette nei sapori che serviamo, nelle pietre a vista del nostro locale, nei gesti antichi che ripetiamo ogni giorno.
Siamo custodi di una terra aspra e luminosa, di una cucina povera e nobile, di un modo di vivere che non si vuole dimenticare. Benvenuti nella nostra storia.
Ingredienti esclusivamente lucani, selezionati da produttori che condividono la nostra passione per l'autenticità.
Ricette tramandate di generazione in generazione, rispettate nella loro essenza ma reinterpretate con mano contemporanea.
Crediamo che mangiare sia un atto emotivo. Ogni piatto deve raccontare, commuovere, farvi sentire a casa.
Nel cuore dei Sassi di Matera, dove la pietra diventa tavola e il tempo si ferma. Vi aspettiamo per un viaggio nei sapori della Lucania.
Piazza Vittorio Veneto, 49
75100 Matera (MT)
Italia
